Sesos con mantequilla negra
Ingredientes:
- 500 gr. de mantequilla
- 6 sesitos de cordero
- 3 cucharada/s sopera/s de vinagre
- 2 cucharada/s sopera/s de perejil picado (facultativo)
- 1 plato de harina
- sal
Preparación
Una vez preparados, cocidos y escurridos los sesos (receta Sesos (Manera de limpiarlos y cocerlos)), se cortan en dos (los 2 lóbulos enteros). Se rebozan ligeramente en harina.
En una sartén se pone algo menos de la mitad de la mantequilla a derretir. Cuando está derretida, se pasan rápidamente los medios sesos, dándoles la vuelta para que se doren ligeramente. Esto se hace por tandas para que no se estropeen los sesos. Se colocan en la fuente donde se vayan a servir. Se espolvorea un pellizco de perejil en cada trozo. Se añade el resto de la mantequilla y se fríe hasta que se ponga oscura (no mucho, pues se quema y no tiene buen sabor). Se agrega entonces el vinagre, separando la sartén del fuego, y volviéndola a poner al calor una vez echado el vinagre. Se revuelve bien y con esta salsa se rocían los sesos, que se servirán en seguida para que no se enfríe la mantequilla.
Nota: Se puede sustituir el vinagre por alcaparras.
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