Becadas en cacerola
Ingredientes:
- 50 gr. de manteca de cerdo o aceite
- 6 lonchas finas de tocino veteado
- 3 unidades de becadas
- 1 vaso/s (de los de vino) de jerez
- pimienta molida
- sal
- unas cucharadas soperas de agua caliente
Preparación
Se preparan igual que para asarlas (receta Becadas asadas). Se pone la manteca de cerdo o las cucharadas soperas de aceite en una cacerola (o, mejor, una cocotte). Cuando está caliente la grasa, se ponen las becadas, se doran por todos lados y se cubre la cacerola. Se hacen a fuego mediano durante unos 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
En mitad de la cocción se les añade el jerez.
Una vez hechas las becadas, se sacan y se trinchan en dos a lo largo. Se les quitan las tripas, que se pondrán en la salsa. Se colocan en una fuente las medias becadas y se tienen al calor. Se rasca bien el fondo de la cacerola, se agregan unas 3 o 4 cucharadas soperas de agua hirviendo y se pasa la salsa por el chino, apretando muy bien. Se vierte por encima de las becadas y se sirve.
Se puede adornar la fuente con triángulos de pan frito o bolas de puré de patatas.
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