Conejo guisado con cebollitas, tomates y zanahorias
Ingredientes:
- 100 gr. de tocino veteado
- 15 gr. de mantequilla
- 8 cebollitas francesas
- 6 cucharadas soperas de aceite
- 4 tomate/s grande/s maduro/s
- 3 zanahoria/s mediana/s tierna/s
- 2 unidad/es de conejo pequeño
- 1 cucharada/s (de las de moka) rasadas de hierbas aromáticas o ramillete
- 1 lata/s de pimientos colorados de 100 gr.
- 1 vaso/s (de los de agua) de agua
- 1 vaso/s (de los de agua) de vino blanco
- sal
Preparación
Nota: Para 6 a 8 personas se utilizan 2 conejos de 1.250 gr.
Se trinchan los conejos. En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto, se rehogan bien los trozos de conejo. Se les añade el tocino cortado en dados, los tomates pelados y cortados en cuatro (quitándoles la simiente) y las zanahorias raspadas, lavadas y cortadas en rodajas finas. Se sazona con sal y las hierbas aromáticas. Se mueve bien todo con una cuchara de madera y se rocía con el vino y el agua. Se cubre con una tapadera la cacerola y se hace a fuego lento en cuanto ha roto a hervir. Si los conejos son tiernos, 3/4 de hora más o menos; pero cuidando de que no queden deshechos.
Aparte, en un cazo pequeño, se cuecen las cebollitas, previamente peladas; para ello se cubren con agua fría y se pone la mantequilla y sal. Se cuecen durante unos 10 a 15 minutos.
Cuando el conejo está tierno, se le agregan las cebollitas escurridas y el pimiento cortado en tiras finas. Se da una vuelta con una cuchara de madera y se sirve en seguida en una fuente. Se puede adornar ésta con triángulos de pan de molde fritos, si se quiere.
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