Conejo con naranja
Ingredientes:
- 6 cucharadas soperas de aceite
- 3 naranja/s grande/s
- 2 unidad/es de conejo tierno
- 2 vaso/s (de los de agua) de vino blanco
- 1 cebolla/s mediana/s
- 1 cucharada/s (de las de moka) de hierbas aromáticas o ramillete
- 1 cucharada/s sopera/s colmadas de harina
- 1 cucharada/s sopera/s de perejil picado
- sal
Preparación
Nota: Para 6 a 8 personas se utilizan 2 conejos de 1.250 gr. cada uno.
En una cacerola se pone a calentar el aceite; cuando está en su punto, se echa la cebolla pelada y picada. Cuando ésta se empieza a dorar, se ponen los conejos cortados en trozos; cuando están bien dorados, se espolvorean con la harina, se revuelven bien con una cuchara de madera y se rocía con el vino blanco. Se añaden un par de trozos de corteza de naranja, las hierbas aromáticas y la sal. Se cuece a fuego mediano durante 3/4 de hora, cubierto con tapadera, y pasado este tiempo se agrega el zumo de 2 tercios de las naranjas. Se vuelve a tapar y se deja cocer unos 10 minutos más, revolviendo de vez en cuando el guiso.
Se pela el resto naranja y se corta en rodajas y éstas en dos. Con ella se adorna la fuente, previamente calentada, donde se va a servir el conejo. Se pone el guiso en el centro, se retiran las cortezas de naranja y el ramillete (si lo hay) y se vierte la salsa por encima. Se espolvorea con perejil picado y se sirve en seguida.
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