Conejo con salsa de higaditos, piñones y pimientos
Ingredientes:
- 100 gr. de tocino veteado
- 30 gr. de piñones
- 4 cucharada/s sopera/s de aceite
- 4 tomate/s mediano/s
- 2 unidad/es de higaditos de pollo (si no se tienen, de conejo)
- 1 cebolla/s pequeña/s picada/s
- 1 cucharada/s sopera/s de perejil picado
- 1 lata/s de pimientos colorados de 100 gr.
- 1 pellizco de hierbas aromáticas
- 1 unidad/es de conejo grande o el doble si son pequeños (trinchados)
- 1 vaso/s (de los de agua) mitad de vino blanco y mitad de agua
- sal
Preparación
Nota: Para 6 personas se utiliza un conejo de 2.000 gr.
En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está caliente, se refríe el tocino cortado en dados y la cebolla. Cuando se les ha dado unas vueltas, se añaden los trozos de conejo y, moviéndolos con una cuchara de madera, se les deja dorar ligeramente. Se agregan los tomates pelados, cortados y quitadas las simientes, se sazona con la sal y las hierbas y se echan casi todos los piñones (reservando unos pocos). Se rocía con el vaso de agua y vino y se añaden entonces los higaditos. Se cubre la cacerola con una tapadera y se deja a fuego mediano más o menos 3/4 de hora (siendo el conejo tierno; un poco más si hiciese falta, sin que se deshagan los trozos). Un poco antes de servir se ponen en el mortero y se machacan los higaditos crudos (pero teniendo buen cuidado de quitarles la bolsita de la hiel) con los piñones reservados y un trocito de pimiento, y se incorpora esta pasta a la salsa.
Se pone el resto del pimiento cortado en tiras finas y se espolvorea el perejil picado. Se da una vuelta a todo con una cuchara de madera y se sirve bien caliente en una fuente.
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