Pierna de corzo con salsa de grosella
Ingredientes:
- 1 unidad/es de pierna de corzo
- 5 cucharada/s sopera/s de aceite
- 1 cucharada/s (de las de café) de hierbas aromáticas (o laurel, tomillo y pimienta
- 1 vaso/s (de los de vino) poco lleno/s de agua caliente
- sal
- Salsa:
- 750 ml. de buen vino tinto (Burdeos)
- 200 gr. de piltrafa de carne de corzo
- 4 cucharada/s sopera/s de aceite
- 2 unidad/es de chalota
- 1 cucharada/s sopera/s de fécula de patata
- 1 lata/s o frasco/s de jalea de grosella de 250 gr.
- 1 unidad/es de mata de apio pequeña o la mitad si es grande
- 1 vaso/s (de los de vino) de coñac
- un poco de nuez moscada
Preparación
Nota: Para 8 a 10 personas se utiliza una pierna de corzo de 2.500 gr.
Se machacan el laurel y el tomillo juntos, si no se tienen hierbas aromáticas ya mezcladas. Se mezclan con el aceite, así como la pimienta y la nuez moscada. Con esto se unta bien la pierna de corzo y se deja en sitio fresco (en una besuguera) durante 3 o 4 horas. Cuando se va a asar, se enciende el horno 5 minutos antes. Se mete la besuguera o bandeja de horno con la pierna y se asa durante una hora. Pasado este tiempo, se sala y se va echando el agua poco a poco. Se deja otra media hora, pero sin rociar el asado, para que se forme costra muy dorada.
Mientras tanto se hará la salsa de grosella (receta Salsa de grosella para venado, corzo o ciervo).
Se saca la pierna, se trincha como una pierna de cordero y se sirve con la salsa en salsera aparte.
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