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Nota: Para 6 personas se utiliza un faisán o poularda de 2.000 gr.

Se arreglan igual que los pollos (recetas Aves (Manera de flamearlas) y Aves (Manera de pelar las patas)).

Una vez flameado, etc., se sala por dentro y por fuera y se atan las lonchas de tocino en el lomo y la pechuga. Se unta con la punta de los dedos con la manteca de cerdo, se coloca en una besuguera y se mete a asar a horno mediano durante 3/4 de hora, igual que un pollo, dándole la vuelta de vez en cuando.

Después de asado el faisán, se le quita el tocino y se trincha. Se ponen los trozos en una cacerola con la salsa que haya soltado, se rocía con el caldo y se le añade el jamón en cuadraditos, las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas y el pan rallado. Se ponen a fuego mediano-lento. Cuando las zanahorias están tiernas (más o menos 30 minutos), se agregan los guisantes, se dejan unos 5 ó 6 minutos para que se calienten bien y se sirven en una fuente.

Se puede adornar la fuente con champiñones frescos (véase receta Champiñones frescos para salsa (Preparación)), o unos fondos de alcachofas, rehogados con un poco de aceite y espolvoreados con perejil picado.

Nota: Las poulardas, siendo más tiernas, tienen que hacerse durante menos tiempo.