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Nota: Las cantidades dadas en el texto de elaboración de la receta corresponden para 6 personas.

Se hace el hojaldre según va explicado en la receta Hojaldre, pero se suprime el azúcar.

Se rellena de varias maneras.

Bonito en escabeche:

Con 1 kg. de tomates, una cebolla grande (200 gr.), aceite, azúcar y sal, se hace una salsa de tomate espesa, que no se pasa por el pasapurés (receta Salsa de tomate clásica).

Se extiende la salsa de tomate por el hojaldre, dejando un borde de 2 cm de ancho todo alrededor (para que se pueda pegar bien la masa al poner la tapa de hojaldre). Se desmenuzan (no demasiado) 200 gr. de atún en escabeche, se ponen 2 pimientos de lata y se cubre con la tapa de hojaldre, procediendo igual que para el dulce.

Magro de cerdo y morcilla:

Se hace una salsa de tomate igual que en la receta Rellenos para las empanadillas.

Se fríe un trozo de magro de cerdo cortado en taquitos pequeños (unos 400 gr.). Se cortan un par de morcillas en rodajas de 2 cm de gruesas y se procede en todo igual que para la empanada de bonito.

Pollo:

Se asan 2 pechugas de pollo, o se aprovecha algún resto y se procede igual que para la empanada de bonito.

Se puede variar cuanto se quiera el relleno, que en principio se mezclará con salsa de tomate espesa y tiritas de pimientos rojos frescos y asados o de lata. Esto es lo más clásico.