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Se hace la salsa de tomate de antemano (receta Salsa de tomate clásica) y se reserva.

En una ensaladera se baten los 7 huevos con las varillas de montar las claras (a mano), se les añade la leche fría, la sal y un poco de nuez moscada rallada. Se untan con la mantequilla las flaneritas individuales. Se vierte la mezcla en las flaneras.

Se calienta previamente el horno durante unos 10 minutos. Se ponen las flaneras al baño maría (con el agua caliente) y se meten a horno mediano durante unos 15 minutos. Se pone la salsa de tomate en la fuente de servir y sobre la salsa se vuelcan los flanecitos. Se sirven en seguida.

Nota: Se puede sustituir la salsa de tomate por una bechamel rosada hecha con: (para 6 personas)

25 gr. de mantequilla, 1 cucharada sopera de aceite fino, 1 cucharada sopera colmada de harina, 1 1/2 vaso (de los de agua) de leche fría, 1 cucharada (de las de café) de concentrado de tomate (o 2 cucharadas soperas de salsa de tomate espesa) y sal.

(Véase la receta Salsa bechamel con tomate).