Huevos revueltos con patatas, guisantes o espárragos
Ingredientes:
- 1500 gr. de patatas
- 1000 gr. de guisantes o la mitad desgranados o de lata
- 750 ml. de aceite para freír (sobrará)
- 8 huevos
- sal
Preparación
Pónganse a cocer los guisantes desgranados en abundante agua hirviendo y sal con una pizca de bicarbonato (lo que se puede coger en un pellizco, pues si no se deshace la verdura). Cuando están tiernos, se separan del fuego y se escurren bien.
Mientras se cuecen, se van friendo las patatas peladas, lavadas y secadas, cortadas en cuadraditos más bien pequeños. Cuando están bien doradas, para lo cual se tarda más o menos unos 15 minutos, se escurren y se dejan en espera. Se quita aceite de la sartén, dejando sólo lo necesario para que no se peguen los huevos, que se vierten previamente batidos y salados. Se mueve rápidamente y, cuando se ponen cremosos, se incorporan los guisantes y seguidamente las patatas fritas reservadas; se mueve muy rápido con un tenedor o una cuchara de madera.
Se sirve en seguida.
Nota: En vez de guisantes se pueden poner espárragos verdes o blancos, frescos o de lata.
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