Huevos revueltos con patatas paja o bacalao (a la portuguesa)
Ingredientes:
- 1250 gr. de patatas
- 1000 ml. de aceite para freír (sobrará)
- 250 gr. de bacalao (sin desalar)
- 8 huevos
- 1 cebolla/s grande/s
Preparación
Se pela y quitan las espinacas al bacalao y se desmenuza muy fino. (Los portugueses lo utilizan crudo; si se prefiere, se puede dar un hervor, es decir, meter los trozos de bacalao en agua fría, y cuando el agua empieza a hervir, retirarlo y desmenuzarlo.) En el aceite se fríen las patatas paja (receta Patatas fritas) y se van reservando.
En una sartén grande se pone aceite que cubra el fondo (unas 6 cucharadas soperas), se pica muy menuda la cebolla y se fríe hasta que tome un bonito color dorado. Se añaden entonces las patatas, se pone el bacalao desmenuzado y por fin se cascan los huevos. Se revuelve todo muy rápidamente a fuego vivo y cuando los huevos están cuajados se sirve este revuelto en una fuente.
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