Tartaletas de champiñón y huevos mollets
Ingredientes:
- 250 gr. de champiñones
- 250 ml. de leche fría
- 40 gr. de mantequilla
- 6 huevos mollets
- 6 tartaletas un poco grandes
- 2 cucharada/s sopera/s de aceite
- 2 cucharada/s sopera/s de harina
- 1 cucharada/s (de las de café) de perejil picado
- 1 cucharada/s (de las de moka) de extracto de carne
- 1 limón/es en zumo
- sal
Preparación
Se hacen los huevos mollets (receta Huevos mollets (Manera de hacerlos)) y se tienen en espera.
Se preparan los champiñones. Se lavan bien y se cortan en láminas finas, salvo unas cabezas pequeñas que se dejan sin rabo y enteras. Se ponen en un cazo pequeño con la mitad de la mantequilla y unas gotas de zumo de limón, que se hagan lentamente unos 10 minutos.
Aparte se va haciendo la bechamel. En una sartén se pone el resto de la mantequilla y las cucharadas soperas de aceite; cuando están calientes se añade la harina, se da unas vueltas con las varillas y se agrega poco a poco la leche fría. Se deja cocer despacio unos 10 minutos, dando vueltas para que no se formen grumos. Se añade entonces el extracto de carne y se mueve bien para que quede mezclado por igual. Se prueba entonces de sal, añadiendo si hiciese falta.
En las tartaletas se reparte el champiñón (menos las cabecitas enteras). Se pone encima de cada una 1 huevo mollet descascarillado. Se vierte con una cuchara la salsa bechamel sobre cada huevo (tiene que quedar espesa para que no escurra), se pone encima la cabecita de champiñón y se espolvorea con perejil picado la bechamel.
Se sirven inmediatamente.
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