Bouillabaisse
Ingredientes:
- 500 gr. de cangrejos de mar
- 500 gr. de merluza en rodajas
- 500 gr. de rape en rodajas
- 8 cucharadas soperas de aceite
- 3 diente/s de ajo
- 2 cebolla/s mediana/s
- 2 tomate/s pelado/s y sin pepitas
- 2 unidad/es de salmonete/s
- 1 hoja/s de laurel
- 1 ramillete de tomillo
- 1 ramita/s de hinojo
- 1 ramita/s de perejil
- 1 unidad/es de barra de pan de 500 gr (del día anterior si puede ser)
- 1 unidad/es de cáscara de naranja
- 1 unidad/es de lubina
- 1 unidades de cola de besugo
- agua hirviendo
- pimienta
- sal
- unas hebras de azafrán
Preparación
Nota: Para 8 personas se utiliza una cola de besugo de 500 gr., una lubina de 500 gr y dos salmonetes.
Poner en una cacerola la cebolla picada en trozos grandes, los dientes de ajo (dados un golpe, para estallarlos), los tomates pelados y sin pepitas, el tomillo, el laurel, el perejil, el hinojo, la cáscara de naranja. Encima de todo esto, el pescado más duro (rape, cangrejos, besugo) y las cucharadas soperas de aceite, el agua hirviendo (la suficiente para que cubra el pescado), la sal, la pimienta y las hebras de azafrán (previamente machacadas en el mortero con una cucharada sopera de agua).
Poner a fuego vivo y cuando rompe a hervir dejar 5 minutos, después de lo cual se añade el resto del pescado y más agua, si hiciese falta. Se pone de nuevo a cocer y, tan pronto como vuelva a hervir, se deja unos 10 minutos.
Retirar entonces del fuego, poner el pescado en una fuente y colar el líquido echándolo en una sopera, en la cual se habrán colocado las rebanadas de pan cortadas de 1 y 1/2 cm de gruesas, y verter el líquido por encima.
Se sirven juntos la sopera y la fuente de pescados.
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