Conchas de pescado
Ingredientes:
- 150 gr. de gambas
- 100 gr. de gruyère rallado
- 30 gr. de mantequilla
- 2 cucharada/s sopera/s de aceite fino
- 1 cucharada/s sopera/s colmadas de harina
- 1 pellizco de curry (facultativo)
- 1 vaso/s (de lo de agua) lleno/s de leche fría
- 1 vaso/s (de los de agua) de agua de cocer los desperdicios de las gambas
- sal
- unos restos de pescado
Preparación
Se pelan las colas de las gambas y se reserva.
En un cazo se ponen los desperdicios de las gambas, se cubren de agua y se cuecen unos 15 minutos. Se cuela luego el agua apretando bien los desperdicios para que suelten bien la sustancia.
En unas conchas naturales o de porcelana (no teniéndolas se utilizan también los platitos de los huevos al plato) se reparten los restos del pescado (que estará cocido, o al horno). En una sartén se pone el aceite y la mantequilla a derretir; cuando están se añade la harina. Se dan unas vueltas y, poco a poco, se añade la leche fría. Se cuece unos 5 minutos, se agregan las colas de las gambas, se revuelven y, poco a poco, se vierte el agua de cocer las gambas; se cuece otros 5 minutos más. Se añade el pellizco de curry y se sala.
Se vierte esta bechamel por encima del pescado, repartiéndola entre los platitos o las conchas. Se espolvorea el queso rallado y se meten en el horno para gratinar hasta que esté dorada la bechamel. Se sirven en las mismas conchas.
Nota: Se pueden sustituir las gambas por unos mejillones que, además de buen gusto, hacen bonito. Se lavan, se pelan y se abren éstos según la receta Mejillones (Manera de limpiarlos y cocerlos).
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