Cangrejos de río (Manera de cocerlos)
Ingredientes:
- 2000 ml. de agua fría
- 24 cangrejos medianos
- 6 granos de pimienta
- 2 hojas de laurel
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharada sopera de aceite fino
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de tomillo
- 1 vaso de los de agua de vino blanco
- sal
Preparación
Una vez preparados como se explica en la receta Cangrejos de río (Manera de limpiarlos), se hace un caldo corto como sigue (para dos docenas de cangrejos medianos).
Se ponen todos los ingredientes en una cacerola o una olla, con la cebolla y las zanahorias peladas y cortadas en trozos. Se pone a fuego vivo y, cuando rompe el hervor, se zambullen los cangrejos de manera que queden bien cubiertos de líquido. Se aviva el fuego y, cuando vuelve a romper el hervor, se cuecen entre 5 y 8 minutos, según sean pequeños o grandes. Pasado este tiempo, se escurren en un colador grande y, después de escurridos, se pueden comer templados o fríos.
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