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Para 2 personas se calcula de 500 a 600 gr. de langosta.

Se ata la langosta en una tabla de madera fina para que tenga bonita forma. Se ponen en una olla 3 ó 4 litros de agua fría, una zanahoria mediana raspada y cortada en rodajas gordas, un trozo de cebolla pelada entera (40 gr.), una hoja de laurel, una ramita de tomillo, otra de perejil, 1/2 vaso (de los de vino) de vino blanco seco, una cucharadita (de las de café) de sal, unos 6 granos de pimienta.

Se pone a cocer esto a fuego vivo 20 minutos. Se sumerge entonces la langosta, se tapa la cacerola, se baja el fuego lento unos 10 minutos por cada kg. de langosta (se separa la olla del fuego y se deja enfriar en el agua unos 20 minutos). Se saca entonces la langosta del agua, se desata y se deja escurrir.

Se separa la cabeza de la cola. Esta se abre con unas tijeras grandes por la parte de debajo del caparazón. Se saca la carne de la cola entera y se quita la tirita negra que tiene a lo largo.

En la cabeza se le quita (sobre todo al bogavante) la bolsa del estómago, que suele tener gravilla. Se sirve siempre fría cuando está cocida.