Tortillas de colas de cangrejos de río
Ingredientes:
- 20 gr. de mantequilla
- 6 cangrejos medianos
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 2 huevos
Preparación
Se limpian y cuecen los cangrejos como va explicado en las recetas Cangrejos de río (Manera de limpiarlos) y Cangrejos de río (Manera de cocerlos). Una vez preparados, se separan las colas y se les quita el caparazón. Si los cangrejos son grandecitos, se cortan las colas en dos o tres trozos; si no, se dejan enteras.
Se pone la mantequilla en un cazo, así como las colas, un poco de sal y pimienta molida. Se saltean de 1 a 2 minutos. Se baten los huevos y se salan un poco. Se calienta el aceite para la tortilla; cuando está a punto se vierten los huevos y, después de escurrida la grasa de los cangrejos, se echan éstos en el huevo, procurando que queden repartidos. Se procede entonces como para una tortilla a la francesa corriente.
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