Bacalao al ajo arriero
Ingredientes:
- 500 gr. de bacalao más bien grueso y con la piel tirando a clara
- 3 diente/s de ajo
- 2 cucharada/s sopera/s de aceite (para freír el pimiento)
- 1 cebolla/s grande/s
- 1 lata/s pequeña/s de pimientos rojos (100 gr.) o pimiento seco puesto en remojo
- 1 vaso/s (de los de agua) de aceite
Preparación
Desmigar el bacalao la víspera, guardando la piel, y ponerlo todo en remojo, según se explica anteriormente.
Al ir a hacer el ajo arriero, se saca el bacalao y se seca suavemente, sin estrujarlo, con un paño. Las pieles se cortan con unas tijeras en tiritas finas.
En una cazuela de barro resistente al fuego se pone el aceite a calentar; cuando está caliente se echa la cebolla picada muy menuda, así como los ajos también picaditos. Se fríen despacio (a fuego lento) y sin que se doren (unos 10 minutos). Se agrega entonces la carne de los pimientos remojados.
Luego se echa el bacalao y las pieles y se sacude la cazuela, para que vaya soltando la gelatina, pero sin necesidad de darle vueltas con una cuchara. Añadirle a los 10 minutos el pimiento bien escurrido y dado unas vueltas en una sartén con un poco de aceite. Mezclar todo y dejar a fuego lento una hora, más o menos.
Variación de la receta:
Se prepara el ajo arriero, pero sin ponerle el pimiento. Se baten unos huevos como para tortilla y se echan en el ajo arriero ya hecho, revolviendo todo con rapidez en el fuego hasta que los huevos queden como revueltos con el bacalao.
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