Bacalao con patatas y mayonesa
Ingredientes:
- 750 ml. de aceite para freír (sobrará)
- 500 gr. de bacalao
- 500 gr. de patatas
- 500 ml. de leche
- un plato con harina
- Mayonesa (hecha con la batidora):
- 500 ml. de aceite fino
- 2 huevo/s
- 1 limón/es en zumo
- 1 punta de cuchillo de mostaza (facultativo)
- sal
Preparación
Se hace la mayonesa (receta Mayonesa clásica).
Se tendrá el bacalao desalado (receta Bacalao (Manera de desalarlo)). Una vez desalado se mete una hora en leche fría o templada, separando en escamas grandes los trozos y quitadas las espinas y la piel. Se saca de la leche y se escurre bien, se pasa por harina ligeramente y se fríe.
Mientras tanto se habrán lavado y puesto a cocer las patatas con su piel, en agua fría con sal, unos 30 minutos más o menos (se pinchan con un alambre para saber si están en su punto). Se pelan y cortan en trozos grandes. Se ponen alrededor de la fuente y el bacalao en el centro. Se sirven en seguida con la mayonesa cubriendo la fuente o en salsera aparte.
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