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Nota: Para 6 personas se utiliza un besugo de 1.500 gr.

Se manda vaciar el besugo en la pescadería y en casa se lava bien con agua y se seca con un paño limpio.

En una besuguera o en un plato resistente al horno se echa el aceite; se ponen encima 2/3 de los tomates lavados, pelados, cortados en rodajas finas y quitadas las simientes; encima de los tomates se pone la mitad de la cebolla pelada y picada bastante menuda, se espolvorea con un poco de sal. Se coloca encima el besugo, al cual se habrá puesto un poco de sal en la tripa y se le habrán hecho dos tajos en el lomo. Se sala el besugo y se cubre con los otros tomates, con la cebolla y con los champiñones preparados, cortándoles las partes malas, lavándolos bien con agua y unas gotas de zumo de limón, escurridos y cortados en láminas finas. Se sala esto, se rocía con el vino blanco y se pone la mantequilla en trozos encima del besugo y de su guarnición.

Se pone encima del fuego unos 10 minutos y después se mete al horno mediano, previamente encendido, durante 20 minutos más o menos.

Se sirve entonces en la misma besuguera.

Nota: Ver vídeo Abrir un pescado.