Bouillabaisse de patatas y bacalao
Ingredientes:
- 2000 ml. de agua fría
- 1000 gr. de patatas rojas (holandesas)
- 400 gr. de bacalao
- 5 cucharada/s sopera/s de aceite
- 3 diente/s de ajo
- 2 cebolla/s mediana/s
- 2 tomate/s mediano/s rojo/s
- 1 pellizco de hierbas aromáticas o laurel, perejil y tomillo
- sal
- unas hebras de azafrán
Preparación
Se desala el bacalao (receta Bacalao (Manera de desalarlo)).
En una cacerola se pone el aceite a calentar, se le añade la cebolla muy picada, se da unas vueltas para que se rehogue, pero sólo hasta que esté transparente (5 minutos), se añaden entonces los dientes de ajo pelados y dados un golpe para aplastarlos un poco, se rehogan y se añaden los tomates lavados, pelados, cortados en trozos y quitadas las simientes. Se rehoga todo un poco y se ponen el agua. Se lavan, pelan y cortan las patatas en rodajas de 1y 1/2 cm de gruesas y se añaden.
En el mortero se machaca el azafrán y se disuelve con unas cucharadas de caldo de las patatas y se vierte en la cacerola. Estas se cuecen durante unos 20 minutos y entonces se añade el bacalao. Se cuece hasta que estén las patatas tiernas (para saberlo se pinchan con un alambre), más o menos otros 10 minutos a fuego vivo. Se prueba de sal y se rectifica si hace falta.
Se sirve en fuente honda o sopera con unas rebanaditas de pan frito aparte si se quiere, pero esto es facultativo.
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