Brandada (Puré de bacalao)
Ingredientes:
- 1 tazón/es de bacalao desmigado
- 1 vaso/s (de los de vino) de nata líquida espesa
- unos triangulitos de pan frito para el adorno
- Bechamel:
- 4 cucharadas soperas de harina
- 1 vaso/s (de los de vino) de aceite de oliva
- 1 vaso/s de los de agua de leche
- sal
Preparación
Limpiar de pieles y espinas el bacalao; una vez limpio debe tener el volumen de un tazón. Desalarlo en varias aguas y ponerlo a cocer en agua fría.
Cuando rompa a hervir, sin llegar a hacer borbotones, retirar la cacerola del fuego y cuando el agua esté templada, escurrir bien el bacalao y picarlo en la picadora o en una batidora (adecuada a este uso).
Aparte hacer la bechamel con los ingredientes reseñados, empleando aceite de oliva en vez de mantequilla.
En el fuego mezclar la bechamel y el bacalao, muy mezclados, y justo antes de servirlo agregar la nata, calentando todo muy bien.
Servir este puré con costrones de pan frito, adornando la fuente.
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