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Nota: Para 6 personas se utiliza una cola de merluza de 1.500 gr.

En la pescadería se manda abrir la cola de merluza y quitar la espina central. Se lava y se seca bien con un trapo limpio. Se sala ligeramente el interior, se ponen un par de trocitos de mantequilla, se espolvorea con parte del queso rallado y se cierra, como si no la hubiesen abierto para quitarle la espina.

En una besuguera (de metal, cristal o porcelana resistente al horno) se pone el aceite. Se pelan los tomates y se parten por la mitad. Se ponen en el centro de la besuguera con un poco de sal encima, reservando 3 mitades.

Se coloca la merluza encima de los tomates. Se le da un par de tajos en el lomo, se unta toda la cola con la mantequilla que sobra; encima de cada tajo se pone 1/2 tomate y se espolvorea con el queso rallado. Se mete al horno (previamente calentado 5 minutos) y se deja a horno mediano, más o menos 20 minutos, hasta que tenga un bonito color dorado.

Se sirve en la misma fuente en que se ha hecho.

Nota: Para 6 personas se utiliza una cola de merluza de 1.250 a 1.500 gr.