Dentón en salsa
Ingredientes:
- 750 ml. de aceite para freír (sobrará), reservando un poco para el sofrito
- 6 rodajas de dentón
- 2 diente/s de ajo
- 2 vaso/s (de los de agua) de agua de cocer la cabeza y la cola del dentón
- 1 cebolla/s mediana/s
- 1 cucharada/s sopera/s colmada/s de perejil picado
- 1 cucharada/s sopera/s colmadas de harina
- 1 hoja/s de laurel
- 1 lata/s de guisantes de 100 gr.
- 1 pellizco de azafrán en rama
- 1 plato de harina
- sal
Preparación
En un cazo se ponen los desperdicios del dentón (cabeza y cola) con una hoja de laurel, agua fría y sal, y se ponen a cocer. Cuando ha hervido unos 10 minutos se retiran y se cuela el agua, que se reserva.
En una sartén se pone el aceite a calentar. Mientras se calienta se lavan bien las rodajas de dentón, se secan con un paño limpio, se salan por las dos caras, se pasan por harina sacudiendo para que caiga lo sobrante, y se fríen. Cuando están doradas se reservan en una fuente honda resistente al fuego.
En una sartén pequeña se ponen 3 cucharadas soperas de aceite a calentar, se echa la cebolla pelada y picada a dorar, así como los dientes de ajo pelados. Cuando están dorados se separan y se machacan en el momento con el azafrán y un poco de sal. Se echa algo del agua de cocer los desperdicios y se cuela todo por el chino.
En la misma sartén se rehoga un poco la harina y se añade poco a poco el agua restante y lo del mortero colado. Se deja cocer un par de minutos, se rectifica de sal y se vierte por encima del pescado. Se espolvorea el perejil y se echan los guisantes. Se pone la fuente a fuego mediano unos 10 minutos, sacudiendo de vez en cuando la fuente para que se trabe la salsa; se sirve en seguida en su misma fuente.
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