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Nota: Para 8 personas se utilizan 2 lenguados de 500 gr. cada uno.

Se les quita la piel a los lenguados y se saca de cada uno los cuatro filetes. Se lavan y secar bien.

Se pelan las berenjenas, se les quitan los rabos y se cortan en dos a lo largo. Se salan por las dos caras.

En una sartén amplia se pone el aceite a calentar y se colocan las berenjenas de manera que estén holgadas. Se refríen a fuego lento, primero por una cara y, dándoles la vuelta con cuidado de no romperlas, del otro lado. En total unos 30 minutos.

Se sacan de la sartén, se escurren bien y se colocan en la fuente de cristal o porcelana resistente al horno donde se vayan a servir.

Se golpean los filetes de uno en uno contra un mármol (para que luego no se encojan al cocer), se salan, se doblan en dos, como una horquilla y se posa cada filete encima de cada media berenjena.

Se hace la bechamel (receta Salsa bechamel corriente). Tiene que quedar bastante espesa.

Se vierte como una cucharada sopera de bechamel por encima de cada filete de lenguado. Se espolvorea con un poco de queso, se pone una avellana de mantequilla y se mete al horno, previamente calentado, a gratinar hasta que esté dorado el queso (más o menos 10 minutos), que es el tiempo requerido para que se cueza el pescado.

Se sirve en seguida en su misma fuente.