Filetes de lenguado al horno con vino blanco y picadito de cebollas
Ingredientes:
- 2 unidad/es de lenguado de ración (350 a 400 gr. cada uno)
- 1 cebolla/s pequeña/s
- 1 cebolla/s pequeña/s
- 1 cucharada/s (de las de café) de hierbas aromáticas en polvo
- 1 cucharada/s sopera/s de perejil
- 1 vaso/s (de los de vino) bien lleno/s de agua de cocer los desperdicios
- 1 vaso/s (de los de vino) de aceite fino
- 1 vaso/s (de los de vino) de buen vino blanco
- sal
Preparación
En la pescadería se manda quitar la piel negra de los lenguados y sacar los filetes. Se piden los desperdicios. Los filetes se lavan y se secan muy bien y se golpean contra el mármol.
En un cazo se ponen los desperdicios del pescado a cocer con agua, justo para que los cubra, y sal. Se cuecen unos 30 minutos a fuego mediano y se cuelan muy cuidadosamente para que no tengan ninguna espina.
En una besuguera de metal, cristal o porcelana resistente al horno, se pone un poco de aceite en el fondo. Se salan ligeramente los filetes y se colocan en la fuente, sin que monten unos encima de otros. Se rocían con el vino blanco y después con el resto del aceite.
En un platito se mezclan bien la cebolla y el perejil muy picados con las hierbas aromáticas; se reparten por encima del pescado. Se vierte todo alrededor de la fuente el vaso (de los de vino) no lleno del agua de cocer los desperdicios. Se sacude un poco para que penetre bien.
Se mete en el horno, previamente calentado (durante 5 minutos más o menos), de 15 a 20 minutos y se sirve en la misma fuente.
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