Filetes de merluza congelada al horno con coñac y salsa de tomate
Ingredientes:
- 750 gr. de tomates
- 30 gr. de mantequilla
- 30 gr. de mantequilla
- 6 filetes de merluza congelada
- 3 cucharada/s sopera/s de pan rallado
- 2 cucharada/s sopera/s de aceite frito
- 1 cebolla/s mediana/s
- 1 cucharada/s (de las de café) colmada/s de harina
- 1 pellizco de hierbas aromáticas o laurel, tomillo, ajo y perejil
- 1 vaso/s (de los de vino) bien lleno de coñac
- sal
Preparación
Se hace la salsa de tomate poniendo en una sartén el aceite a calentar; se echa la cebolla pelada y picada y se rehoga unos 5 minutos hasta que se pone transparente; entonces se añaden los tomates cortados en trozos y quitadas las simientes. Con el canto de una espumadera se machacan y se refríen durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo se pasa por el pasapurés, se le añade la harina, la sal, el pellizco de hierbas aromáticas, se refríe otros 2 minutos y se reserva.
Se descongela la merluza, poniéndola un par de horas en una fuente sin nada. Una vez descongelada se rocía con el coñac y se le da varias vueltas a los filetes para que se impregnen bien. Se dejan más o menos 1/2 hora, se salan y se ponen en una fuente de cristal o porcelana.
Se calienta la salsa de tomate y se le agregan 3 ó 4 cucharadas soperas del coñac de la merluza. Se cuece durante unos 5 minutos la salsa para que espese un poco. Se vierte por encima del pescado, se espolvorea con el pan rallado, se pone la mantequilla en varios trocitos y se mete al horno durante 15 minutos, tiempo que necesita la merluza para hacerse.
Se sirve en seguida en su misma fuente.
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