Filetes de merluza empanados, servidos con salsa de mayonesa
Ingredientes:
- 1250 gr. de filetes de merluza
- 1000 ml. de aceite para freír (sobrará)
- 2 huevo/s
- 1 plato de pan rallado
- 1 vaso/s (de los de agua) de leche fría
- unas anchoas enrolladas
- sal
- Mayonesa verde:
- 500 ml. de aceite
- 3 cucharada/s sopera/s de alcaparras
- 2 huevo/s
- 2 unidad/es de pepinillo/s
- 1 limón/es en zumo
- 1 ramillete de perejil
- sal
Preparación
Se hace la mayonesa de forma que resulte un poco dura.
Se dejan un ratito (1/2 hora más o menos) los filetes de pescado crudo en un plato sopero con la leche. Se revuelven de vez en cuando para que se empapen bien. Se les escurre la leche muy bien, se salan y se baten los huevos como para una tortilla, pasando los filetes dentro y después por el pan rallado.
Se pone el aceite a calentar. Cuando está en su punto, se fríen los filetes. Cuando están dorados, se escurren bien y se colocan en la fuente donde se vayan a servir. Se pone un rollito de anchoa sobre cada uno y se sirve con la mayonesa verde aparte en salsera.
Nota: Se puede hacer muy bien con filetes de merluza congelada, dejándola descongelar antes de ponerla en la leche.
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