Lenguado grande, entero, con vino blanco al horno
Ingredientes:
- 50 gr. de mantequilla
- 3 cucharada/s sopera/s de aceite fino
- 2 cucharada/s sopera/s de pan rallado
- 1 cucharada/s (de las de moka) de paprika (facultativo)
- 1 cucharada/s sopera/s de perejil picado
- 1 limón/es en zumo
- 1 unidad/es de lenguado grande
- 1 vaso/s (de los de vino) de vino blanco
- sal
Preparación
Nota: Para 6 personas se utiliza un lenguado grande de 1.500 gr.
Se manda quitar en la pescadería la piel negra del lenguado. En casa se lava y se seca muy bien con un trapo limpio. En una besuguera de cristal o porcelana se pone el aceite, luego se sala ligeramente el lenguado por los dos lados y se pone en la besuguera. Se rocía con el zumo del limón y después con el vino blanco. Con la punta de los dedos se unta la páprika por todo el pescado, pero esto, aunque da un sabor muy bueno, es facultativo. Se espolvorea con el pan rallado ligeramente y después con el perejil picado. Se esparce en trocitos la mantequilla, se cubre la besuguera con el papel de plata posado encima y se mete al horno unos 15 minutos. Pasado este tiempo, se quita el papel de plata y se gratina otros 10 minutos. Se sirve en seguida en la misma fuente.
Nota: Ver vídeo Abrir un pescado.
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