Lenguados molinera con mantequilla
Ingredientes:
- 1000 ml. de aceite para freír (sobrará)
- 150 gr. de mantequilla
- 6 lenguados de ración (150 a 200 gr. cada uno)
- 2 cucharada/s sopera/s de perejil picado
- 1 limón/es en zumo
- 1 plato de harina
- sal
- unos gajos de limón cortados con su piel
Preparación
En la pescadería se manda quitar la piel oscura de los lenguados. Se lavan y se secan muy bien con un paño limpio. En una sartén se pone el aceite a calentar. Cuando está en su punto (no demasiado caliente para que el pescado se haga por dentro antes de dorarse), se sala ligeramente cada cara de los lenguados, se pasan de uno en uno por harina, sacudiéndolos para que caiga la que sobra. Se fríen de dos en dos a lo sumo. Cuando están bien dorados, se colocan en la fuente donde se van a servir. Se espolvorean con el perejil picado y se adornan con los trozos de limón.
Aparte se derrite la mantequilla sin que cueza. Cuando empieza a hacer espuma, se le quita ésta con una cuchara, se mezcla con el zumo de limón colado para que no tenga ni pepitas ni pulpa y se vierte la mantequilla bien caliente por encima de los lenguados. Se sirve en seguida.
Nota: Ver vídeo Abrir un pescado.
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