Merluza cocida, servida con salsa de mayonesa, vinagreta u holandesa
Ingredientes:
- 2500 ml. de agua fría
- 1 cebolla/s grande/s cortada/s en cuatro y pelada/s
- 1 hoja/s de laurel
- 1 limón/es en zumo
- 1 unidad/es de cola de merluza
- 1 unidad/es de zanahoria grande raspada y cortada en rodajas
- 1 vaso/s (de los de vino) de vino blanco
- sal
Preparación
Nota: Para 6 personas se utiliza una cola de merluza de 1.500 a 2.000 gr.
Se pone todo esto en la pesquera. Se cuece durante 15 minutos. Después se aparta y se deja enfriar totalmente. Por lo tanto, hay que preparar el caldo corto con anticipación. Cuando se vaya a cocer la merluza, se coloca ésta encima de la rejilla y se deja en el fondo, debajo de la rejilla, las zanahorias y las cebollas.
Se pone a fuego mediano y cuando rompe el hervor se baja el fuego y se deja cocer muy despacio, es decir, que el agua sólo se debe estremecer, unos minutos (15 minutos para 1 y 1/2 kg). Pasado este tiempo, se saca la rejilla con el pescado y se pone oblicuamente sobre la cacerola, tapando el pescado con un paño humedecido en agua caliente y retorcido, para que no se enfríe. Se escurre unos 5 a 10 minutos y se pasa a la fuente donde se va a servir, poniendo en ésta una servilleta doblada debajo del pescado con el fin de que absorba el agua. Se adorna con unos ramitos de perejil y rajas de limón.
Se sirve con cualquiera de las salsas mencionadas antes; recetas Salsa mousselina para pescado, Salsa holandesa, Salsa vinagreta historiada o Mayonesa clásica.
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