Rape con leche
Ingredientes:
- 1500 gr. de rape en filetes
- 30 gr. de mantequilla
- 3 cucharada/s sopera/s de aceite fino
- 3 vaso/s (de los de agua) de leche fría
- 2 cucharada/s sopera/s de harina
- 1 cebolla/s grande/s muy picada/s
- 1 cucharada/s sopera/s de puré concentrado de tomate
- sal
Preparación
En una sartén se pone a calentar el aceite con la mantequilla. Cuando está derretida, se echa la cebolla muy picada. Se deja unos 10 minutos para que se fría sin tomar color y se añade la harina. Se vierte poco a poco la leche fría, dando vueltas para que no se formen grumos. Después de echar toda la leche se añade la cucharada de concentrado de tomate y el hueso del rape para que cueza y vaya dando gusto, y un poco de sal.
Antes de servir el rape se saca el hueso y se sala ligeramente cada filete, metiéndolos en la salsa para que den un hervor durante más o menos 10 minutos.
Tiene que estar poco tiempo porque el rape se encoge mucho y se pone correoso.
Se sirve en fuente de porcelana honda.
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