Raya cocida con salsa de mantequilla negra y alcaparras
Ingredientes:
- 150 gr. de mantequilla
- 2 cucharada/s sopera/s de alcaparras
- 1 unidad/es de raya
- sal
- Caldo corto:
- 10 gr. de pimienta en bolitas
- 2 hoja/s de laurel
- 1 vaso/s (de los de vino) de buen vinagre
- 1 cebolla/s mediana/s
- agua abundante
- sal
Preparación
Nota: Para 6 personas se utiliza una raya de 1.250 a 1.500 gr.
En la pescadería se manda cortar la raya en tres trozos en el sentido de las espinas, quitándole la cabeza y la cola; también se recorta todo alrededor hasta donde empieza la carne.
Lávese muy bien en casa y póngase en una cacerola amplia con los ingredientes indicados para el caldo corto. Cuando rompe el hervor a borbotones, se baja el fuego y se deja unos 20 minutos cociendo muy despacio.
Se sacan los trozos de raya, se quitan las dos pieles (la negra y la blanca) y se pone bien escurrido el pescado en trozos en la fuente de servir.
En una sartén se pone la mantequilla a derretir y cuando empieza a tener un color tostado (cuidando de que no llegue a quemarse) se separa del fuego y, con cuidado, se ponen las alcaparras con algo de su jugo. Se calienta un poco y se vierte por encima del pescado, que se servirá en seguida, en platos calientes.
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