Raya en gelatina con mayonesa de alcaparras
Ingredientes:
- 1000 gr. de raya
- 500 ml. de agua
- 2 cucharada/s sopera/s de gelatina
- 2 cucharada/s sopera/s de jerez
- 2 tomate/s rojo/s pero duro/s
- mayonesa verde
- sal
- un caldo corto
- unas hojas de lechuga
Preparación
Se prepara y cuece el pescado igual que en la receta Raya cocida con salsa de mantequilla negra y alcaparras. Una vez cocido, se escurre y se quitan las espinas dejando el pescado en trocitos (o se aprovecha un resto).
Se prepara 1/2 litro de gelatina (para 1 kg. de raya) según va explicado en el envase de la marca elegida y se le añade el jerez, o se compra gelatina hecha y se derrite al baño maría.
Se pone un poco de gelatina en un molde redondo de 5 cm de borde; se deja cuajar y se pone el pescado en trocitos. Se vierte el resto de la gelatina y se deja cuajar unas 3 horas en sitio fresco.
Al ir a servir el pescado se pasa un cuchillo todo alrededor del molde y se vuelca en una fuente redonda. Se adorna con unas hojas de lechuga y rajas de tomate y se sirve así, con mayonesa aparte.
Esta gelatina se puede hacer con cualquier pescado un poco firme; besugo, merluza, lubina, etc.
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