Salmón cocido
Ingredientes:
- salmón
- un caldo corto especial para cocer el salmón
Preparación
Se cuece el salmón en un caldo corto especial o con vino blanco, en rodajas, o la cola entera, e incluso el salmón entero teniendo muchos comensales y una pesquera bastante grande (véanse recetas Caldo corto con vino blanco y Trucha asalmonada en caldo corto especial).
Ha de tenerse en cuenta que, una vez roto el hervor fuerte, se debe bajar el fuego para que cueza el salmón muy lentamente. El tiempo es de unos 20 minutos por cada kg de pescado.
Se puede servir frío o caliente con varias salsas.
Caliente: Con salsa holandesa, muselina, etc.
Frío: Con toda clase de mayonesas.
Se suele poner una servilleta doblada en la fuente de servirlo para que empape el agua.
Se adorna con unas patatas cocidas y unos ramitos de perejil.
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