Sardinas en escabeche
Ingredientes:
- 1000 gr. de sardinas (no muy grandes)
- 1000 ml. de aceite para freír (sobrará)
- 6 granos de pimienta
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 plato con harina
- 1 vaso (de los de agua) de agua, no muy lleno
- 1 vaso (de los de agua) de vinagre, no muy lleno
- sal
Preparación
Se limpian las sardinas quitándoles la cabeza, las tripas y la espina. Se lavan y se secan muy bien. Se salan ligeramente, se vuelven a doblar y se pasan por harina.
En una sartén se pone el aceite a calentar y se van friendo las sardinas por tandas. Se ponen en una fuente un poco honda y unas encima de otras, pero no muy apretadas.
En una sartén pequeña se ponen unas 5 cucharadas soperas de aceite del de freír las sardinas (pero colado por un colador de tela metálica). Se fríen las hojas de laurel, la pimienta y los dientes de ajo. Una vez bien dorados y fuera del fuego, se añade el vinagre y el agua. Se vuelve a poner al fuego y se cuece unos 5 minutos, después de los cuales se vierte por encima de las sardinas para que queden bien cubiertas. Se sacude un poco la fuente y se deja enfriar antes de comerlas.
No se dan cantidades por persona, pues estas sardinas se toman más bien de aperitivo o de entremeses.
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