Truchas azuladas
Ingredientes:
- 6 truchas de ración
- 1 vaso/s (de los de agua) de vinagre
- Caldo corto con vino tinto:
- 2500 ml. de agua
- 3 grano/s de pimienta negra
- 2 vaso/s (de los de agua) de vino tinto
- 2 zanahoria/s mediana/s
- 1 cebolla/s mediana/s
- 1 cucharada/s de sal
- 1 hoja/s de laurel
- 1 ramita/s de perejil
Preparación
Se tendrá hecho el caldo corto de antemano (receta Caldo corto con vino tinto o vinagre), pero no se dejará enfriar como para los demás pescados cocidos.
Se vacían las truchas, pero sin escamarlas y tocándolas lo menos posible. Se ponen en una fuente honda. Se calienta el vinagre en un cazo y cuando empieza a hervir se vierte por encima de las truchas, se les da la vuelta para que toquen bien el vinagre. Después se sacan y se zambullen en el caldo corto hirviendo. Se cuecen despacio durante unos 10 minutos, tapadas. Pasado este tiempo se sacan, escurriéndolas en la rejilla y colocándolas en una fuente con una servilleta doblada para que empape bien el caldo de las truchas. Se sirven en seguida con Salsa holandesa o Salsa vinagreta historiada.
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