Caldo gallego
Ingredientes:
- 300 gr. de grelos (nabizas o repollo)
- 250 gr. de carne de vaca (morcillo u otro)
- 100 gr. de judías blancas
- 2 unidad/es de patata mediana
- 1 cucharada/s sopera/s de unto
- 1 unidad/es de hueso de rodilla de ternera
- 1 unidades de hueso de lacón con algo de carne
- agua
- sal
Preparación
Se ponen en remojo las judías unas 3 horas antes de ir a cocerlas.
En una olla se ponen unos 4 litros de agua fría (6 personas). Se echan la carne, el lacón, el hueso de ternera y el unto, y se deja cocer durante una hora a fuego mediano. Mientras tanto se ponen las judías en un cazo con agua fría y sin sal. Se ponen a cocer también, y cuando rompe el hervor se tira toda el agua y se vuelve a poner agua fría que las cubra bien, pero no demasiado. Se dejan cocer durante 1/2 hora y se añaden entonces a la olla con su caldo. Se cuece todo hasta que las judías están blandas, más o menos en total 1 y 1/2 hora (depende de la clase de judías). Se echarán ahora las patatas peladas, cortadas a cuadraditos y lavadas. Se dejan cocer otros 15 minutos, poniendo entonces la sal, y se incorporan los grelos, a los cuales se les quitan los tallos, se pican las hojas y se lavan bien. Se deja cocer todo junto durante unos 20 a 30 minutos más. Se prueba el caldo para rectificar la sal si hace falta, y se sirve en sopera.
Nota: Este caldo está mejor hecho la víspera y recalentado.
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