Crema de apio
Ingredientes:
- 3000 ml. de agua hirviendo
- 125 gr. de nata líquida
- 20 gr. de mantequilla
- 4 cucharada/s sopera/s de aceite
- 2 cebolla/s grande/s
- 2 cucharada/s sopera/s de harina
- 2 unidad/es de mata de apio enteras
- 2 vaso/s (de los de agua) de leche fría
- 1 cucharada/s sopera/s de hojas verdes de apio picado fino (o perejil)
- 1 hueso de codillo
- 1 ramillete de laurel, perejil y ajo
- 1 unidad/es de yema de huevo
- pimienta
- sal
Preparación
En una cacerola se ponen la mitad de cucharadas soperas de aceite y cuando está caliente se echan los apios cortados en trozos grandes (10 cm) y las cebollas también picadas grande. Se les da una vuelta moviendo con una cuchara de madera, sin que llegue a tomar color. Se añade el agua caliente, el hueso de codillo bien lavado, el ramillete, la sal y la pimienta. Se deja cocer despacio durante 1 y 1/2 hora. Una vez cocida, retirar el hueso de codillo y, cuando esté templada, pasar la sopa por la batidora. Colar después por un chino, apretando mucho el puré que quede dentro. Aparte se hará una bechamel con la mantequilla y el resto de cucharadas soperas de aceite, la harina y la leche fría (para que no se formen grumos). Una vez hecha la bechamel, se añade la sopa que se tiene ya pasada y se deja cocer muy despacio durante 10 minutos. Se rectifica de sal.
En la sopera se ponen las yemas de huevo y la crema y, muy poco a poco, se añade la sopa para que no se cuajen las yemas ni se corte la crema.
Espolvorear de verde de apio picado y servir en seguida.
Hacer un comentario sobre la receta