Crema de champiñones
Ingredientes:
- 1500 ml. de caldo (o agua con pastillas de caldo)
- 250 gr. de champiñones de París
- 25 gr. de mantequilla
- 4 cucharada/s sopera/s de harina
- 2 unidad/es de yema de huevo
- sal
- unas gotas de zumo de limón
Preparación
Limpiar bien los champiñones y picarlos muy menudos. Ponerlos en un cazo con la mantequilla, unas gotas de limón y sal. Tapar el cazo y dejar que se vayan cociendo a fuego lento (unos 6 minutos).
En una sartén se pone la harina y se le da vueltas con una cuchara de madera hasta que tome un poco de color (10 minutos). Se añade entonces poco a poco el caldo (que esté frío para que no forme grumos) y se deja cocer por espacio de 10 minutos, dando vueltas con las varillas. Entonces se añaden los champiñones con su jugo y se deja cocer a fuego muy lento unos 5 minutos.
En la sopera donde se vaya a servir se pone la yema y se vierte al principio muy poquito a poco la sopa. Se mueve con una cuchara de madera y se sirve inmediatamente.
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