Crema de espárragos
Ingredientes:
- 2000 ml. de agua de cocer los espárragos
- 60 gr. de mantequilla
- 3 cucharada/s sopera/s de harina
- 2 unidad/es de yema de huevo
- 1 cucharada/s (de las de café) de perejil muy picado
- 1 cucharada/s (de las de moka) de jugo de carne
- 1 manojo/s de espárragos
- sal
Preparación
Esta sopa se hace con el agua de cocer espárragos. Como este agua se conserva muy bien en la nevera en cacharro de cristal (ensaladera o botellas) de un día para otro, se guardará el agua de cocer varios manojos juntos para que tengan más sabor. También se reserva un manojo de espárragos más finos, que se cortarán en trocitos de 2 cm de largo hasta donde estén tiernos.
En un cazo se pone la mantequilla a derretir (sin que cueza). Cuando está líquida se añaden las cucharadas soperas de harina y los litros de líquido frío, moviendo con unas varillas. Se rectifica de sal. Cuando rompe a hervir se deja por espacio de 10 minutos.
En el momento de ir a servir se añaden las yemas de huevo, teniendo cuidado de desleírlas en un tazón aparte con muy poco líquido caliente al principio para que no cuajen. Se vierte en tazas de consomé, repartiendo los espárragos en las tazas, y después se echa el perejil en el momento de servir.
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