Crema de espinacas
Ingredientes:
- 2000 ml. de agua con sal
- 500 gr. de espinacas
- 250 ml. de leche fría
- 100 gr. de harina
- 25 gr. de mantequilla
- 3 unidad/es de yema de huevo
- 2 cucharada/s sopera/s de aceite
- sal
- unos cuadraditos de pan frito
Preparación
En los litros de agua salada hirviendo se echan las espinacas limpias y sin tallos. Cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Pasarlas por la batidora con algo del agua donde ha cocido.
Aparte se hace una bechamel con la mantequilla, el aceite, la harina y la leche fría. Si al cocer quedase espesa, aclararla con el agua de hervir las espinacas. Añadir éstas pasadas y rectificar de sal. Según guste de espesa la sopa, se podrá aclarar con el agua de cocer las espinacas, hasta tener la cantidad de sopa necesaria.
En un tazón se pone la yema de huevo y se añade poco a poco sopa para que no se cuaje. Una vez bien diluida, se incorpora al resto de la sopa. Al verter la sopa en la sopera se cuela por un pasapurés o el chino. Se sirve inmediatamente, con cuadraditos de pan frito aparte.
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