Crema de gallina
Ingredientes:
- 1250 ml. de caldo (de cocer la gallina)
- 250 gr. de huesos de ternera (rodilla)
- 20 gr. de mantequilla
- 2 cucharada/s sopera/s de harina
- 2 unidad/es de yema de huevo
- 2 zanahoria/s mediana/s
- 1 cebolla/s mediana/s
- 1 cucharada/s sopera/s de aceite fino
- 1 ramillete de perejil, diente de ajo y un poco de laurel
- 1 unidad/es de rama de apio (hoja y tallo)
- 1 unidades de pechuga de gallina
- 1 vaso/s (de los de agua) no lleno/s de leche
- pimienta
- sal
Preparación
Nota: Para seis personas se utiliza una pechuga de gallina de 400 gr.
Se ponen en una cacerola 2 litros de agua fría (6 personas), la gallina, los huesos, las zanahorias partidas en trozos grandes, la cebolla partida en dos, el apio y el ramillete con un poco de sal. Se pone a fuego lento y cuando empieza a cocer se baja el fuego y se deja hasta que la gallina esté tierna (puede ser 1 y 1/2 hora, pero depende exclusivamente de que sea más o menos dura).
Una vez cocida, se saca la gallina del caldo. Se separa la carne y se pica en cuadraditos no muy pequeños y se reserva.
En una sartén o en un cazo se pone la mantequilla y el aceite a calentar; una vez derretida aquélla, se añade la harina y con unas varillas se mueve, añadiendo la leche fría (para que no haga grumos). Después de cocer unos 4 minutos, se agrega el caldo donde ha cocido la gallina. Se deja enfriar un poco esta bechamel clarita y se pasa por la batidora con la zanahoria y el apio.
En un tazón se deslíe la yema con un poco de sopa para que no se cuaje. Se agrega lo del tazón al resto de la sopa. Se calienta con mucho cuidado de que ya no hierva.
En la sopera se ponen los trozos de gallina que se tenían reservados y se vierte la sopa, colándola por un colador de agujeros grandes, y se sirve en seguida.
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