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Los garbanzos tienen que ponerse en remojo la víspera por la noche, bien cubiertos de agua templada y un poco de sal.

En una olla se pone agua (templada, más bien caliente, unos 2 y 1/2 a 3 litros). Se echan los garbanzos, el bacalao (sin remojar) deshecho en trocitos no muy pequeños y con su piel, los dientes de ajo pelados y el laurel. Cuando rompe el hervor, se baja el fuego y se deja cocer suavemente unas 2 horas (depende de la clase de garbanzos).

Se preparan las espinacas. Se les quitan los tallos, se lavan muy bien y se escurren. A las 2 horas de cocer los garbanzos se ponen en la olla para que cuezan juntos unos 30 minutos.

En el mortero se machaca 1/2 diente de ajo con la ramita de perejil.

En una sartén se pone el aceite y cuando está caliente se echa la cebolla muy picada, se rehoga dando vueltas con una cuchara de madera. Cuando la cebolla se va poniendo transparente (5 minutos más o menos) se añade la harina, el contenido del mortero y el pimentón. Se rehoga todo junto unos 5 minutos (con cuidado de que no se queme el pimentón) y se incorpora todo en la olla. Se mueve todo y se prueba de sal por si hace falta rectificarlo. Se deja cociendo todo junto unos 15 minutos más o menos.

Se sirve en sopera, quitando los dientes de ajo enteros y la hoja de laurel.

Nota: Se pueden añadir al potaje unas bolitas de bacalao, que le van muy bien. (Cantidades para 6 a 8 personas).

2 trocitos de bacalao (remojado y desmenuzado, pero sin cocerlo), 1 diente de ajo, 1 cucharada sopera de cebolla muy picada, 1 huevo, 2 cucharadas soperas de pan rallado, 1 plato con harina. Se mezclan todos los ingredientes y se hacen unas bolitas como avellanas (con su cáscara). Se envuelven en harina y se echan en el potaje para que den un hervor. Se sirve todo junto.