Sopa de pescado económica con fideos gordos
Ingredientes:
- 2000 ml. de agua
- 125 gr. de fideos gordos
- 3 cucharada/s sopera/s de aceite
- 2 cucharada/s sopera/s de harina
- 1 cebolla/s grande/s
- 1 cucharada/s sopera/s rasada/s de concentrado de tomate
- 1 diente/s de ajo
- 1 hoja/s de laurel
- 1 unidad/es de cabeza de merluza, raspas de pescado
- 1 vaso/s (de los de vino) de vino blanco
- agua de cocer las gambas
- sal
- unas hebras de azafrán
Preparación
En los litros de agua fría (o en agua de cocer gambas, hasta completarlos) con sal, vino blanco, un trocito de cebolla y una hoja de laurel, se sumergen las raspas de pescado y la cabeza de merluza. Cuando ha hervido unos 10 minutos se retira y se cuela por un colador fino.
En una cacerola se pone el aceite a calentar, se añade la cebolla muy picada, se refríe unos 8 minutos; se agrega la harina y se deja tostar ligeramente; se pone el tomate y se le añade el agua de cocer el pescado.
En el mortero se machaca el azafrán con el ajo y un poco de sal (para que no se escurra el ajo), se añade un poco de caldo del pescado y se incorpora esta mezcla del mortero a la sopa, dejándola cocer durante 15 minutos.
Después se cuela por un colador de agujeros grandes (pasapurés), se añaden los fideos para que cuezan hasta que estén tiernos (15 minutos más o menos). Se sirve en sopera.
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