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Con estas cantidades salen unas 28 piezas.

En una ensaladera se pone el azúcar y la mantequilla un poco blanda. Se mezclan bien, se añaden las claras de huevo y moviendo con unas varillas, después de dejarlo bien unido, se va añadiendo poco a poco la harina.

Calentar el horno de antemano y untar unos moldes metálicos con forma de magdalenas, con bastante mantequilla, con el dedo o con un pincel. Poner la masa en cada molde, pero que no llegue hasta arriba.

Meter al horno (previamente templado) unos 20 a 25 minutos hasta que estén las magdalenas bien doraditas. Volcarlas del molde cuando están aún calientes y dejarlas enfriar.

Se pueden conservar en una lata amplia unos 3 ó 4 días.

Con las cantidades dadas salen unas 60 magdalenas.

En una ensaladera se ponen las claras y el pellizco de sal; se baten a punto de nieve muy firme, se les añaden las yemas, después el azúcar, el aceite, la leche, la ralladura del limón, el Armisén (un papel de cada color, alternándolos) y, al final, la harina. Todos estos ingredientes se echan poco a poco y unos detrás de otros, removiendo bien con una cuchara de madera.

Con una cucharita de las de café se rellenan los moldes de papel hasta menos de la mitad de la altura del mismo.

Se meten a horno mediano flojo y se sacan cuando están bien doraditas.

Estas magdalenas se pueden guardar unos días en una caja de metal.

Se ponen en remojo durante unos 20 minutos las pasas, en agua templada más bien caliente.

En una ensaladera se bate la mantequilla (que debe estar blanda, sacada de la nevera una hora antes por lo menos) con el huevo y el azúcar. Después se añade la mitad de la harina, alternando con la leche. Se agregan entonces las pasas bien escurridas y las nueces y, después, la otra taza de harina mezclada con la levadura. Se vuelca esta masa en un mármol enharinado y se amasa con la punta de los dedos. Se unta con bastante mantequilla un molde alargado y se espolvorea con harina. Se mete la masa dentro y se deja reposar 1/2 hora en sitio no fresco. Se mete entonces a horno templado por espacio de una hora, con el fuego sólo por abajo. Si de todas maneras se tostase demasiado el pan, se cubrirá con un papel para que no se queme. Se pincha con un alambre para ver si está cocido.

Una vez hecho, se deja enfriar un poco y se vuelca poniéndolo encima de una rejilla hasta su completo enfriamiento. Se guarda 24 horas en un paño limpio o envuelto en papel de plata antes de comerlo, pues resulta mejor.

Se quita una capa muy fina de corteza en las dos tapas de los muffins y se corta en dos mitades cada muffin.

En una cacerola se hace el almíbar poniendo el agua y el azúcar a cocer durante 8 a 10 minutos. Mientras tanto se pelan un par de naranjas y se cortan rajas finas (una por cada medio muffin). Una vez hecho el almíbar, se sumergen las rajas de naranja un par de minutos en él. Se sacan y se reservan en un plato, escurriéndolas muy bien en la cacerola del almíbar. A éste se le añade el zumo colado de las demás naranjas y se cuece otros 10 minutos. Se separa este almíbar del fuego y se le añade el Cointreau. Con el líquido aún caliente se emborrachan los medios muffins muy bien para que queden empapados. Si rezuman jugo, se vuelve a recoger y se echa por encima. Una vez bien empapados de almíbar, se coloca sobre cada medio muffin una rodaja de naranja (reservadas antes) y se les hace con una manga de pastelería una gran borla de nata, el centro de la cual se adorna con una guinda.

Se pone en sitio fresco durante 1 hora y se sirve.