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Nota: Véase la receta Salsa bechamel corriente. Cantidades dadas para seis personas.

Se suele hacer para acompañar pescado hervido. La bechamel se hará empleando la mitad de leche y la mitad de caldo donde ha cocido el pescado. En el momento de servir se añade 1 o 2 cucharadas soperas de alcaparras en la salsa. Para mejorarla se puede añadir 1 o 2 yemas.

Se ponen las yemas (2 para seis personas, vea la receta Salsa bechamel corriente) en un tazón y, muy poco a poco, se añade bechamel para que no se cuajen, y sin dejar de dar vueltas. Después se añade a la salsa de la sartén.

A la receta Salsa bechamel corriente se le añade una cucharada sopera de concentrado de tomate (para 6 personas). Se deshace éste con un poco de bechamel en un tazón y luego se añade al resto de la sartén.

En una sartén se pone la mantequilla a derretir, con el aceite. Una vez derretida, se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se va añadiendo poco a poco la leche fría, sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos. Cuando se ha incorporado toda la leche se deja dar un hervor de 8 a 10 minutos a fuego mediano.

Si la bechamel se quiere más clara, para salsa, se puede añadir más leche. Por el contrario, si se quiere más espesa, con las cantidades propuestas, habrá que cocerla un ratito más, para que quede como se desea.