Salsa de mantequilla y anchoas
Ingredientes:
- 100 gr. de mantequilla
- 6 anchoas (de lata, en aceite)
- 1 cucharada/s sopera/s de perejil picado
- 1 limón/es en zumo
Preparación
Esta salsa se sirve acompañando carne en filetes o pescado asado (como mero), o frito (como lenguados), o cocido (del tipo del rodaballo).
En un mortero se machacan las anchoas (bien escurridas de su aceite) con parte de la mantequilla. Una vez conseguido un puré, se agrega el resto de la mantequilla. Se pone en un cazo al calor, pero sin que llegue a cocer la mantequilla. Cuando ésta se ha puesto líquida, se añade el zumo de limón y el perejil picado.
Se vierte por encima de lo que se vaya a servir o se sirve en salsera aparte (previamente calentada con agua hirviendo).
Salsa de nata liquida y extracto de carne
Ingredientes:
- 250 ml. de nata líquida
- 1 cucharada/s (de las de moka) de extracto de carne
Preparación
Cuando se tiene un resto de carne sin salsa se puede hacer mezclando todos los ingredientes. Se pone esta mezcla a calentar al baño maría y se sirve en salsera (que se calentará previamente con agua caliente).
Salsa de chalotes para carne
Ingredientes:
- 2 unidad/es de chalota muy picada
- 1 cucharada/s (de las de café) de perejil picado
- 1 vaso/s (de los de agua) de agua
- 1 vaso/s (de los de vino) de vino blanco seco
- sal
Preparación
Cuando se han frito los filetes o un trozo grande de lomo, en la misma grasa se añaden los ingredientes.
Se cuece esta salsa durante diez minutos a fuego vivo, primero, y mediano, después, y se sirve rociando los filetes o trozos de carne que estarán al calor esperando servirse.
Salsa de vino blanco
Ingredientes:
- 100 gr. de jamón serrano picado
- 3 cucharada/s sopera/s de aceite
- 2 tomate/s mediano/s
- 1 cebolla/s mediana/s
- 1 cucharada/s (de las de moka) de extracto de carne
- 1 cucharada/s sopera/s de harina
- 1 vaso/s (de los de agua) de agua
- 1 vaso/s (de los de vino) no lleno/s de vino blanco
- pimienta
- sal
Preparación
Se sirve para acompañar los huevos a los 5 minutos, o escalfados, etc.
En una sartén se pone el aceite a calentar. Se pela y pica la cebolla y se echa en el aceite, removiendo hasta que empiece a dorarse (unos 7 minutos). Se añade entonces la harina, y, un par de minutos después, los tomates lavados, cortados en trozos y quitadas las simientes. Se refríe todo durante 5 minutos y se agrega el vino y el agua. Se deja cocer unos 10 minutos a fuego lento y después se pasa por el pasapurés. Se incorpora el jamón picado y se cuece a fuego lento 3 minutos. Después se conserva al calor, pero sin cocer la salsa. Si espesa demasiado, se puede añadir un poco de agua caliente o fría.
En el momento de ir a servir se pone el extracto de carne, se prueba de sal por si acaso falta poner algo más (la salsa estará salada con el extracto de carne y el jamón) y se añade un pellizquito de pimienta molida.
Se vierte la salsa por encima de los huevos a los cinco minutos, escalfados o en tortilla que vayan a servirse.
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