Alioli
Ingredientes:
- 3 dientes de ajo
- mayonesa
- sal
Preparación
Es una mayonesa con ajos. Acompaña carne del tipo de la del cocido, o lengua, etc. También se sirve para acompañar el bacalao hervido o un plato de patatas y verdura (alcachofas, puerros, nabos, zanahorias, etc.).
1a. manera:
Se hace una mayonesa espesa, como va indicado anteriormente (receta Mayonesa clásica, 1. fórmula). Aparte, en un mortero, se machacan unos 3 dientes de ajo con algo de sal (para que no se escurrran del mortero). Una vez hechos puré, se les va añadiendo la mayonesa poco a poco y se sirve.
2a. manera:
Se machacan en el mortero 3 dientes de ajo con un poco de sal, como anteriormente; una vez hechos pasta los ajos, se les añade 1 o 2 yemas de huevo, y después, poco a poco, aceite para ir haciendo una mayonesa. Al final se le agrega vinagre o zumo de limón y 1 o 2 cucharadas soperas de agua templada.
Salsa tipo mayonesa con tomate pero sin huevo
Ingredientes:
- 10 almendras naturales sin piel
- 4 grano/s de pimienta
- 2 ramita/s de apio blanco fresco, con su tallo
- 1 cucharada/s sopera/s de concentrado de tomate
- 1 limón/es en zumo
- 1 vaso/s (de los de vino) no muy lleno de aceite fino
- 1 vaso/s (de los de vino) no muy lleno/s de leche fría
- sal
Preparación
Se ponen todos los ingredientes juntos en la batidora. El apio, lavado y cortado en trocitos de un dedo de largo. Se bate bien y se vierte en una salsera que se pondrá en la nevera por lo menos una hora, o en sitio fresco.
Salsa mayonesa con tomate y coñac
Ingredientes:
- 250 ml. de aceite fino
- 1 cucharada/s (de las de café) de concentrado de tomate
- 1 cucharada/s (de las de café) de mostaza
- 1 cucharada/s sopera/s de coñac
- 1 huevo/s
- 1 limón/es en zumo
- sal
- unas gotas de salsa perrins
Preparación
Se procede a hacer la mayonesa como se indica en la receta de mayonesa con batidora (receta Mayonesa clásica).
Una vez hecha, se le añade poco a poco el coñac, la mostaza, el concentrado de tomate y las gotas de Perrins. Se remueve bien y se reserva en sitio fresco.
Salsa mayonesa verde
Ingredientes:
- 250 ml. de aceite
- 2 cucharada/s sopera/s de alcaparras picadas
- 2 unidad/es de pepinillo en vinagre picado y gotas de color verde si hace falta
- 1 huevo/s
- 1 limón/es en zumo
- 1 puñado de hojas de perejil
- sal
Preparación
Se procede a hacer la mayonesa como está explicado en la receta Mayonesa clásica, 2a. fórmula.
En el mortero se machaca el perejil y, una vez bien machacado, se le añade una cucharada sopera de mayonesa, se revuelve bien y se agrega lo del mortero a la mayonesa ya hecha. Se remueve bien para que quede verde por igual y después se incorporan las alcaparras y los pepinillos picados no muy finos. Si la mayonesa se quiere más verde, se le pondrán unas gotas de color, producto hecho a base de espinacas, que se encuentra en los comercios.
Se reserva en sitio fresco hasta servir.
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