Salsa española
Ingredientes:
- 1000 ml. de agua
- 500 gr. de piltrafa de carne
- 125 gr. de zanahoria
- 3 cucharada/s sopera/s de aceite o manteca de cerdo
- 1 cebolla/s mediana/s picada/s
- 1 cucharada/s sopera/s rasada/s de harina
- 1 ramillete de perejil, ajo y laurel
- 1 unidad/es de hueso pequeño de codillo
- sal
- un poco de clavo
Preparación
En un cazo se pone el aceite a calentar, y se añade toda la cebolla picada. Se la hace dorar (unos 10 minutos), dando vueltas con una cuchara de madera. Se añaden las piltrafas de carne (carne sin grasa); se rehoga bien y luego se agregan las zanahorias (con la piel raspada, lavadas y picadas en cuadraditos). Se dan unas vueltas y se añade la harina. Se revuelve con una cuchara durante unos 5 minutos, añadiendo entonces el agua fría, el ramillete, el clavo y el hueso de codillo. Se deja cocer a fuego lento unos 30 minutos.
Entonces se saca el hueso de codillo y se pasa la salsa por el chino. Se vuelve a poner en un cazo, moviendo bien. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego lento hasta obtener el espesor que convenga.
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